药食同源有依据，药膳养生不盲目

近日，《舌尖上的中国》第三季第四集《养食疗并用的中华药膳》播出后，中医药膳有关话题引发热议。专家认为药食同源、疗疾养生由来已久，应当科学认识。

枣泥山药糕补血益气，玉竹老鸭汤养阴润燥……山药、玉竹这些出现在《中国药典》中的中药，也是人们的盘中佳肴。

“远古时期很多药物源自食物，实践发展中古人区分食物和药物主要基于其主要功能不同，食物须安全并提供人体的营养，药物则主要用于治疗疾病。有时两者的界限不太清晰，一些食品也具有治疗、养生的作用。”中国药膳研究会会长杨锐说。

对于有些食物来说，它们和药物之间，并没有明确的界限，它们既是食物，也是药物，这便是“药食同源”的理念。

药食同源有官方依据

杨锐说：“古人对食物功能的认识层次是渐进的。首先是无毒，且能够食用，提供基本营养。然后，发现了食物的其他功能——治疗和养生。”

我国历代对“药食同源”及食药界限的认识是一个从模糊到清晰的过程。在神农时代药与食不分，无毒者可就，有毒者当避。随着经验的积累，药食才开始分化。在使用火后，人们开始食熟食，烹调加工技术才逐渐发展起来。在食与药分化的同时，食疗与药疗也逐渐区分。

杨锐介绍，春秋以后的许多中医药学古籍，如《黄帝内经》《肘后备急方》《本草经集注》《食疗本草》《太平圣惠方·食治门》《饮膳正要》《食物本草》《食鉴本草》等，都有对“药食两用”物品的大量论述和食疗食养药谱的记载。“药膳”一词出现在东汉时期《后汉书·列女传》中，应该说中医药膳学源远流长、内容丰富。北京中医药大学教授翟华强认为，“药食同源”的观念早已融入国人血液中，是国人养生的重要理念之一。

“药食同源”发展到今天，更加规范。杨锐认为，对“药食两用”物品的推出和管理，反映了“药食两用”物品既是食品但又不同于普通食品的特征，其安全性和用法尤为重要。

为此，国家卫生计生委先后公布《既是食品又是药品的物品名单》《可用于保健食品名单》和《保健食品禁用物品名单》进行规范。在《既是食品又是药品的物品名单》中，包括丁香、刀豆、小茴香、山楂、马齿苋、乌梅、木瓜等101种既是食品又是药品的物品。

可见，“药食同源”有官方的依据和规范，持之有故，网上“伪科学”和“骗局”的谣言不攻自破。

食疗宜遵医嘱

虽然“药食同源”确有依据，但面对种类繁多的药膳，人们应该如何甄选使用呢？对此，杨锐给出了明确的回答：“名单内的药物要合理使用，名单外的药物入膳应当遵照医嘱。”

“今天中医药膳总体分为食疗药膳和食养药膳两大类，前者原则上应在中医师指导下配膳，而向社会推荐的药膳则侧重于安全性有保证的后者。”他说。

杨锐指出，食养和食疗并不完全相同，虽然它们都体现在药食同源的思想中，但食养重在养生保健，食疗重在治疗疾病。食养并不需要像食疗一样严格按照医师配方进食，也不需要坚持服用多个疗程。